Venez nous rejoindre pour cette nouvelle saison de l'atelier cuisine

 

 

Cet atelier se déroule un jeudi par mois de 9h30 à 13h30 ouvert à tout(e) habitant(e) du quartier souhaitant partager un moment délicieux autour de la cuisine.

 

Concrètement, il s’agit à tour de rôle de proposer un plat de son choix (entrée, plat ou dessert), mais il n’est pas nécessaire d’avoir des compétences particulières : toute personne désireuse d’apprendre de nouvelles recettes est la bienvenue ! L’objectif de cet atelier est avant tout de partager un vrai moment convivial à travers la cuisine.

C’est pourquoi, chaque atelier s’achève par une dégustation commune de ces mets sous forme de déjeuner partagé.

 

Pour accéder directement à la recette cliquez sur le nom du plat ou du dessert 

 

Tajine M'hamar

Taboulé parisien

Domoda

Les doigts de la mariée

Goloubci (chou fari)

Thiakri

Thiep bou dien avec diaga

Couscous berbère de Yenayar

 

 

Tout renseignement et inscription se fera auprès de Sandra ou Marilyn.

 

Prochains ateliers : jeudis 27 avril, 18 mai et exceptionnellement le dimanche 2 juillet pour la Fête de la Goutte d'Or !

 

Ateliers 2012 / 2013

Ateliers 2013 / 2014 

Ateliers 2014 / 2015

Ateliers 2015 / 2016

 

 

« Vadey » (beignets de lentilles) de Valar

Ingrédients : oignons, fenouil, feuilles de cari, petits piment vert, sel

Faire tremper les lentilles pendant 3h, les mixer afin d'obtenir une mousse (type houmous)

Couper les oignons, les feuilles de cari, le piment, mélanger le tout avec du fenouil et ajouter la pâte de vadey

 

Former des petites galettes à la main et avec le pouce former un trou au milieu et faire frire

Tajine tunisien au poulet, recette de Meriem et Hayet

pour une vingtaine de personnes : 45 œufs, 2 bottes de persil frisé, 2kg de pommes de terres, 500 g de gruyère rapé, 24 morceux de fromage type kiri, 1,5kg d'escalope de poulet, 3 oignons, 1 poireau, ail

 

Eplucher et émincer l'oignon

Eplucher et couper en petits les pommes de terre, les faire frire

Couper le poulet en petis morceaux, le faire revenir avec le poireau et l'ail

Hacher le persil

Battre les oeufs en omelette

Mélanger tous les ingrédients

 

Mettre du papier cuisson au fond d'un plat à four et enfourner le tajine pendant 20 min à 150°

Goloubci (chou fari), plat tchétchène, recette de Luisa

 

Pour 20 personnes : 2 choux, 3kg de viande de bœuf haché, gras de viande haché, 3 kg de pommes de terre, concentré de tomates, 250g de riz, 3 carottes, oignons, 4 poivrons (rouge, jaune, vert), persil

 

Râper les carottes, les faire revenir avec 4 oignons émincés, quand tout est réduit ajouter 140g de concentré de tomates

Faire bouillir une marmite d’eau, y plonger les feuilles de chou séparément, les sortir quand elles sont encore légèrement craquantes.

Dans un saladier mettre la viande hachée, le riz cru (rincé au préalable) et le reste d’oignons hachés, mélanger le tout, saler, poivrer.

Farcir les poivrons avec la viande préparée.

Eplucher les pommes de terre.

Hacher le persil.

Former des boules avec le mélange viande/riz/oignon (on peut ajouter un œuf dans la préparation pour que la viande ne s’éffrite pas)

Déposer les boules sur la feuille et  la replier sur la viande.

Remplir une marmite avec les feuilles de chou farcies, les poivrons, mettre le mélange carottes oignons tomates concentrées par-dessus et ajouter les pommes de terre entières par-dessus.

 

Recouvrir le tout d’eau bouillante salée et mettre sur le feu pendant environ 20 mn à, partir de l'ébullition.


Les doigts de la mariée, recette algérienne de Sadia

 

Préparation de la farce : pâte d’amande, cannelle, sucre et de l’eau de fleur d’oranger.

Prendre une feuille de brique, y déposer de la farce préalablement roulée dans la forme d'un doigt, rouler la feuille de brique autour.

Passer du jaune d’œuf sur les roulés.

Frire les roulés.

dans un bol, mélanger du miel, de l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle.

 

Une fois les roulés frits, les enduire de la préparation de miel. 

A servir avec un thé à la menthe. Bonne dégustation !


Couscous berbère de Yenayar (1er jour de l’an berbère : le 12 janvier), recette de Sadia

 

Couscous aux cornilles, poulet et veau

 

Pour 20 personnes

 

Ingrédients : 2kg de poulet, 2kg de veau, 700g de cornilles, courgettes, 1kg de carottes, 4 belles tomates, 1 vingtaine de pommes de terre, 6 branches de céleri, 1 kg d’oignons, 140g de concentré de tomates, épices (coriandre, céleri, ras el rhanout, fenouil, carvi, poivre noir, poivre rouge et paprika), un petit morceau de viande de mouton séché, 3 kg de semoule

 

Mettre les cornilles dans de l’eau bouillante pour les laver et enlever leur couleur.

Préparer la semoule : la mettre dans un grand saladier et verser de l’eau bouillante dessus puis la faire cuire à la vapeur dans un couscousier (mettre un peu d’huile d’olive et de  sel).

 

Éplucher les carottes, les pommes de terre, les oignons...

Couper les légumes en petits morceaux d’environ 4 cm

Faire revenir les oignons dans une grande marmite avec la viande, ajouter les épices.

Ajouter carottes, céleri ajouter de l’eau faire bouillir puis ajouter les cornilles.

A mi-cuisson mettre les pommes de terre et les courgettes.

Il ne vous reste plus qu'à servir et déguster !

 

 


Thiep bou dien (riz au poisson) avec diaga (boulettes de poissons)

 

Ingrédients :

Légumes : 2 aubergines, 4/5 aubergines africaines, 2,5kg de carottes, 1 courge butternut, 800g de potiron, 350g de gombos, 3 maniocs, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, ail, bissap blanc feuilles et fleurs, 2 racines de gingembre, persil,  3 chous verts, oignons jaunes et rouge, piment rouge, 3 citrons verts (pour la décoration)

Poisson : 5kg de thiof (mérou), yete

Riz : 5kg de riz cassé 2 fois

Concentré de tomates (grand pot 850g), tamarin, biscottes, 3l d’huile, jumbo, kubor, bouillon d’épices adja, piment fort moulu, poivre

Recette : nettoyer et enlever la peau du poisson

Epelucher les légumes, couper le manioc en tronçons de 8 cm, les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, le potiron en petits quartiers, le chou en gros quartier, les carottes en 2.

Piler l’ail avec le persil et du gingembre dans un mortier puis ajouter 1 piment rouge 2 "kubor" et 2 "jumbo" et un peu d’"adja" et continuer à piler.

Dans une grande marmite, mettre 1 d’huile, la porter à ébullition et faire revenir le poisson.

Ficeler les quartiers de chou pour pas qu’ils se dispersent.

Réserver le poisson quand il est cuit. Ajouter le concentré de tomates dans l’huile.

Dans une 2ème marmite faire cuire dans de l’eau les carottes, le potiron, la courge butternut, le manioc, l’aubergine africaine et le chou

Piler l’oignon rouge et jaune et le mettre dans la 1ère marmite dans laquelle il y a la tomate concentrée.

Transvaser les légumes dans l’autre marmite, ajouter du piment, du poivre 

Émietter des morceaux de poisson et former des boulettes avec la préparation ail, persil, gingembre… auquel on aura ajouté de la biscotte.

Remettre le poisson réservé tout à l’heure dans la marmite.

Faire cuire les aubergines, les gombos.

Laver le riz.

Faire revenir les boulettes dans une poêle avec de l’huile.

Quand les légumes sont cuits, les retirer de la marmite ainsi que le poisson. Verser le riz dans la marmite.

Préparer une sauce au tamarin : prélever une partie du jus de cuisson y ajouter du tamarin, bien mélanger.

 

Ajouter cette sauce dans le riz en train de cuire.

Quand le riz est cuit servir avec les légumes et le poisson.

 

Tajine M’hamar de Sadia

 

Ingrédients : 2 kg de filet de poulet - 2kg de carottes - 2 kg de pommes de terre - 1,800kg d’olives - 2 poivrons rouge - 400g de tomates pelées en boite - 280g de concentré de tomates - Ail - Curry, sel, poivre

Couper le poulet en morceaux de 4/5 cm

Éplucher tous les légumes

Mettre un peu d’huile dans une grande marmite, ajouter le poulet, les oignons coupés en lamelle et le poivre

Remuer

Ajouter le poivron les carottes (coupées en rondelles) et le curry

Pendant ce temps faire bouillir les olives dans une casserole d’eau à part pour les désaler

Les ajouter dans la marmite puis la tomate concentrée

Couper les pommes de terre en lamelles, mettre de l’ail et du poivre

 

Les faire revenir dans l’huile

Décorer les plats avec du persil

Taboulé parisien d'Amina

Ingrédients : 6 tomates - 3 carottes - 1 concombre - 1 citron vert - 1 poivron rouge et 1 poivron vert - 1 kg de semoule moyenne - Persil, Menthe - Huile d’olive - Échalotes

 

Éplucher tous les légumes et les tailler en petits dés le concombre et les poivrons

Verser la semoule dans un saladier, mettre un peu de sel et d’huile, mélanger et recouvrir d’eau(l’eau doit dépasser d’environ 5 mm)

Mélanger encore, égrainer, ajouter le jus d’un citron vert

Raper les carottes et les échalottes, saler les légumes

 

Mélanger les légumes à la semoule.

DOMODA d'Aïssata (plat sénégalais)

 

Ingrédients: 3kg de gigot d'agneau; 3kg de carottes; 500g d'oignons; 1 chou blanc 1/2; 1kg patate douce; 1 boite de concentré de tomate; 1 poivron; 5 citrons verts; 3 tête d'ail; 1 kg de tomates; bouillon jumbo; tamarin; bouillon de tomate.

 

 

Couper et laver la viande, l'enrober de concentre de tomate.

Eplucher les carottes; éplucher les oignons; éplucher les gousses d'ail.

 

Couper les carottes en rondelles

Couper les patates douces en gros morceaux

 

Mixer l'ail avec du poivron et des cubes jumbo avec un peu de sel. Mettre cette préparation sur la viande et faire revenir la viande dans une grande marmite avec un peu d'huile.

 

En parallèle faire cuire 2kg de riz en ricecooker.

 

Quand la viande est dorée, la couvrir d'eau et y plonger les légumes (choux, carottes, patate douce, oignons)

 

 

THIAKRI d'Aïssata (dessert sénégalais)

 

500g Farine de mil, 500g lait concentré sans sucre, 1kg500 crème fraiche et 1kg fromage blanc, sucre vanillé.

 

 

Egrainer la farine avec de l'eau.

La mettre à cuire en couscoussière.